御觉文学

第3章 几个丫鬟凑的银子（第1页）

唐磊一边哼哼，一边给鸭兄从里到外，按摩到位。

特地关照了下肥厚的鸭胸和有力的腿子，确保鸭兄被盘的服服帖帖了才放到一边。

先腌上一会。

唐磊则抽出手，去调了锅卤水。

之所以没有直接用老卤水，是因为这盐水鸭顾名思义，得用盐卤。

香叶白芷甘草香茅草这些都是老伙计了，唐磊掂一掂就知道多少克。

盐倒是没放过这么多。

唐磊粗略一数，熬这一桶，至少得十包盐下去！

放的水都饱和了，才放心的丢下大葱姜片，一起熬成咸香的一锅卤汤。

这时候再来看鸭子。

泡掉血水的鸭子油皮雪白，腌过盐的内里则是漂亮的樱桃红。

最后再丢进这盐卤水里煮透，就达成了盐水鸭的最后一个要求——骨头青！

唐磊这是直接卤了六小时，照着到晚上这么炖。

要按正宗老字号的做法，光这卤，还要三卤三晾。

每卤2小时，就要风干24小时。

如此反复，鸭肉是百卤透骨香，肉熟而不烂。

紧致，又不会太干，可谓是把口感把握到了巅峰。

但光有口感还不行啊。

这会的鸭子提出来，一啃一嘴盐，齁的慌。

所以等到卤透了，还得再拎出来，上花椒大料和黄酒，边煮边灌汤。

所谓灌汤，就是往鸭肚里灌满清汤水，提出来倒掉再灌。

没别的，就是为了洗掉齁咸好下嘴。

“听起来比鸡要麻烦好多啊。”

叶莲娜吃完了月饼，溜溜达达的进来，对着卤汤里的鸭子一戳一戳。